真サバ1本使って作る。鯖の味噌煮&鯖の白子の味噌汁

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スーパーの鮮魚コーナーで鯖が大量に並んでたので、

今は鯖が旬なのかなぁっと思い1本買ってみました。

鯖の味噌煮の材料

  • 鯖の切り身
  • 生姜
  • 味噌
  • 砂糖
  • 醤油
  • みりん

鯖の白子味噌汁の材料

  • 鯖の白子
  • 鯖の骨
  • 味噌

鯖の味噌煮の作り方

鯖
まずはこの立派な鯖を3枚におろしていくよ〜

鯖と白子
内蔵取り出してみたらなんか白子があったので、
捨てるの勿体ないし味噌汁にすることに!

白子が入ってるのは予定してなかったからどうやって使うか考えてなかったんよねぇ〜

鯖の切り身
3枚におろしたよ〜
さすがに鯖1本まるまるだとボリュームあるなぁ

鯖に切れ目を入れる
鯖にばってん(飾り包丁って言うのかな?)いれたよ〜

※飾り包丁

見た目・味の染み込み・皮の破れを防ぐなどの理由で入れる

鍋にしょうがを入れる
圧力鍋に水と生姜を入れてみるよ

鍋に鯖を入れる
生姜を入れた鍋に鯖を入れて圧力をかけていくよ〜

圧がかかったら中弱火にして10分くらい

調味料を入れる
圧がなくなって蓋が開けれるようになったら酒を入れて2〜3分程度(アルコールを飛ばす)

あとは砂糖・醤油・みりん・味噌を入れて完成!

鯖の味噌煮
鯖の味噌煮出来たよ〜

次は白子を使っていくよ〜

鯖の白子味噌汁の作り方

白子を塩もみする
白子の生臭さをとるために塩で塩もみするよ〜
白子はデリケートなので優しく、ぬめぬめが出てきたら水で洗い流すよ!

お湯を作る
湯通しするために水を沸騰させて

白子投入
白子を投入するよ!
20〜30秒くらいでさっと火を通して後は水の中入れて引き締めよう

鯖のダシをとる
せっかくなので、鯖の骨からダシをとってみようかな

入れたのは背骨と肋骨辺り入れてみたよ
アクが出るので綺麗に網ですくってね☆

岡山の味噌
味噌選んでたら生産者情報の住所がうちの近くだったので迷わず近所の工場で作られてるお味噌を買ってみた。

最近は大手の有名な調味料より、中小企業ががんばって作ってる昔ながらの製法の調味料の方が美味しいなぁっと思って製法とか原材料とかで買うようになったなぁ

白子の味噌汁
味噌がとけたら白子入れて完成!

感想

サバ料理
鯖の味噌煮は圧力鍋のおかげで骨まで柔らかくなって美味!
これは米がすすむわぁ〜

そして急遽作ることになったら白子の味噌汁だが・・・
汁が超絶にうまい!
鯖のダシが良いのか、味噌がいいのか分からないけど今まで食べた味噌汁の中で一番じゃなかろうか!

白子は初めて食べたけど・・・うん、普通(笑)
嫁は白子ダメだったみたい;

娘は味噌煮も味噌汁も黙々とに食べてるわりには反応がないなぁ・・・
美味しい時には「お〜いちぃ」って連呼するんだけど

白子以外は嫁からの評価も良かったし、簡単につくれるから手抜きしたい時用の料理として使っていこうかな(笑)

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