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甘酒嫌いでも飲める!鹿児島産「生米麹」で作る甘酒の飲みやすさとは?

甘酒って麹菌が美容に良い!とか整腸作用があるから便通がよくなる!とか知っていても甘酒の独特の風味や味が嫌でなんだか毎日飲むのは苦痛と思ったことはありませんか?

実はうちの嫁がまさにそれで甘酒嫌いなのです!

 

健康や美容に良いから飲めたら飲んだ方がいいのだけれど、やっぱり美味しく感じない物は飲みたくないですよね?

そんな時に出会ったのが味噌の中山大吉蔵店の生米麹!

 

いつもは自分用に作る甘酒なのですが、今回こちらで購入した米麹で作った甘酒は風味も味も甘酒!って言うほど主張せず、とっても柔らかくてまろやかな味に仕上がったのです。

これならもしかして甘酒嫌いの嫁でも飲めるのでは?

そう思って食べて貰った所・・・大成功!

 

甘さや風味は控えめだけど、何故か美味しい!

体にすぅっと入ってくるグリーンダカラみたいな浸透力を持った甘酒が出来たのです。

創業100年の老舗が作る麹のすごさを実感させられた一品でした。

 

配送はレターパックで届いたので「ん?」って思いましたが、どうやら気温に応じて配送方法を変えているみたいです。

夏季とかだと普通にクール便で届くので季節によってはクールだったりレターだったりするようですね。

 

せっかくの生米麹!どうせなら冷凍されるまえの麹菌が活き活きしている状態で届くレターパックのほうが出来たてを味わえて良いかも!

まさに寒くなってきた今だけの特権ですね♪

 

 

さて、今回購入して届いた米麹がこちら。

生米麹

甘酒・塩麹の作り方レシピも付属していて初めて甘酒を作る時でも安心!

あとは商品カタログと・・・おや?お手紙もついてますね。

商品だけでなく感謝の気持ちも届けてくれる。

温かい気持ちにさせてくれるお店ですね・・・甘酒だけに!

 

 

さ、スベって寒くなったので凍える前に甘酒作って温まりましょう!

ヨーグルティアで作る甘酒のレシピ

材料

  • お米・・・ヨーグルティアの器600の線まで
  • 米麹・・・ヨーグルティア300の線まで
  • お水・・・お米と米麹がギリギリつかるまで

作り方

  1. 500wで1分30秒ほど加熱殺菌した容器の中に炊きたてのお米を入れる。
  2. お米を入れた容器の中に水を入れてかき混ぜる。
  3. 米麹を(2)の中に入れる
  4. 米麹が浸かるくらいまで水を入れてかき混ぜる。
  5. ヨーグルティアの温度を55℃にして12時間醗酵させて出来上がり。

味は?

上品な風味と甘みによってとても飲みやすく優しい味わいの甘酒でした。

加熱せずに冷蔵庫保存すると徐々に糖度が増して後半結構甘ったるくなるのですが、中山大吉蔵店の米麹だと甘さが常に一定だったおかげで最後まで美味しく頂けました。

 

ただちょっと甘みが少なく感じるので甘いのが良い人にはちょっと物足りないかも?

パッパ的にはこのくらいの上品な甘さや風味のほうが飲む時にさらっと飲めるので毎日飲む物としては飲みやすいです。

 

乾燥麹と生麹の違いって?

最近は麹を探す時も生麹しか買わないようにしています。

作り始めた時は「乾燥麹も生麹も一緒じゃないの?」とか「生麹って賞味期限が短いし乾燥麹の方が使いやすいんじゃないの?」とか思ってました。

一回でも生麹使うともう乾燥には戻れませんねぇ。

甘酒を作った時の水の吸水性の違い

乾燥麹で作るとたまに硬い米麹の食感が残ることがあるのです。

おそらく乾燥しているせいで水をいっぱい吸収しないと元に戻れないのか、ちょっと水不足気味な感じに・・・。

 

だったらちょっと水増やせばいいんじゃない?っと思って水を少し増やすと今度は全体的にちょっと水気の多い甘酒になってあまりパンとかに塗って食べるにはちょっとビチャビチャ系に;

普通に飲む分には多少水が多くてもいいかもしれませんが、パッパは朝食のパンにジャム変わりとして使っているので「う〜ん」って感じなのです。

生米麹の水調整のしやすさ

乾燥では難しかった水調整ですが、これが生麹になると吸水をあまりしないので「米+麹がギリギリ浸かる程度」がベストな水分量なので目視で作るのにとっても便利

保存とかも冷凍保存で半年とか持つので湿気を気にしないといけない乾燥麹よりも保存しやすいのです。

中山大吉蔵店の米麹の特徴

米麹が出来上がるまでの手順

  1. 洗米
  2. 一晩水につける
  3. 米を蒸し、種付け
  4. 室の中で二晩寝かす
  5. 室蓋に小分け、手入れ
  6. 出麹

となっているようです。

ここまでで4日ほど、なんだか思ったより短期間で出来るんですね。

米麹を作ってきた歴史

明治44年からずっと室蓋方式で作ってきたのがこの米麹。

昔ながらの方法をいまでも続けているってすごいですね。

少量・限定生産で全て手仕込みのため職人が作るまさに伝統米麹って感じでなんか良いです♪

 

しかも、室(むろ)から出てきたばかりの新鮮な麹をすぐさま届けてくれるので一番美味しい状態で我が家に届いてくれるのもGOOD!

黒酢とかもそうですが、鹿児島県って美味しい物いっぱいあるんですねぇ。

まとめ

いままで色々な米麹を試してきましたが一番やさしい味を持っている米麹です。

正直、米麹だけでここまで味が変わるとは思ってませんでした。

健康に良いものですからお米も麹も良い物を使いたいですよね!

この中山さんはちょっとお値段がお高いですが、味が一番好みなのでこれからはここでリピしていこうと決めました♪

 

中山さんに興味が出た方はこちらから

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風邪予防に最適!飲みにくい黒酢を簡単に取れるオススメの飲み方

もう寒くなって風邪をひきやすい時期になりましたが、みなさん健康管理の方は十分されているでしょうか?

パッパは娘の風邪にやられて現在ちょっと喉と咳が・・・;

そんな状況を打破すべき強力な武器を手に入れました!

 

その名も「黒酢

黒酢

殺菌作用や血行促進、他にも高い栄養素などが含まれているので何気に風邪には効果的なのです!

今回はそんな黒酢について書いていきます。

 

黒酢と酢の違い

まず、黒酢と酢は何が違うのでしょうか?

「色が違うのは分かるけど、中身は似たような物じゃないの?」

そう思っていたのですが調べてみると

「黒酢ってすごい!」

っと思わされる成分が豊富なのです。

原料と製法の違い

黒酢の定義と言うものを農林水産省が定めていて

「穀物酢のうち米または、米に小麦か大麦を加えたものが原料で、1000mlにつき180g以上の米を使用したものを発酵・熟成によって褐色または黒褐色になったもの」

だそうです。

米酢とは?

精米を原材料に、ホーローやステンレスなどの金属容器の中で4ヶ月程度の短い期間醗酵させた物。

黒酢とは?

玄米もしくは大麦を原材料として、壺の中で1〜3年という長い期間じっくりと醗酵・熟成させた物。

 

 

成分の違い

製造法の違いにより黒酢のほうが長い期間をかけて熟成したのが分かると思います。

熟成したことにより健康により良い効果を発揮するのか?

黒にんにくとかもそうですが、黒くなるまで熟成させた食べ物はアミノ酸の保有量が上がります。

 

一般的なアミノ酸保有量

  • 穀物酢・・・0.1%以下
  • 米酢・・・0.1%前後
  • 黒酢・・・0.5〜2%

っと、黒酢になると5倍から20倍にまで膨れ上がってますね。

このアミノ酸が実は体の免疫力を上げて健康的にしてくれる効果があるのです。

 

飲みにくい黒酢を苦なく毎日摂取するには?

健康には良いと知っていても、お酢を毎日飲むって辛くないですか?

ジュースで割ったりしてもあの「ツーン」っとくる酸味があって飲みにくい!

黒酢を飲むのがストレスで逆に体悪くしそう;

そんなお悩みを解決するオススメの飲み方を紹介します。

 

酢豚を作る!・・・でも・・・

美味しく食べるには酢豚が最適!

ご飯にも合うし、お野菜もしっかり食べれて一石二鳥だ!

 

でも、毎日酢豚なんか作ってられないし、めんどうで飽きちゃいますよね;

そんな問題もさらに解決してくれるお手軽メニューが実は存在するのです!

 

おすすめ黒酢味噌汁!

黒酢味噌汁

「えっ?味噌汁にお酢?」っと思われるじゃないですか

パッパも味噌汁にお酢なんて絶対合わないと思ってました。

 

でも黒酢って元々ニオイも米酢や穀物酢のように強くなく、味や酸味もマイルドなので隠し味程度に入れる分にはまったく気にならないのです。

むしろさっぱり感が増して普通に作るより美味しく感じました。

さらにお酢って加熱すると酸味がさらに和らぐのでより気にならなくなるのです。

 

お味噌汁にカボスとか入れて飲む地域とかあったりするし、酸味との相性って意外と良いのかも?

 

味噌汁に合うおすすめの黒酢とは?

黒酢がマイルドで飲みやすい!っとは言えメーカーによっては結構酸味や香りの強い物もあるので購入には注意が必要です。

パッパはお酢の酸味とかが苦手なので黒酢の中でも甘みがあり酸味や香りのマイルドなこちらの黒酢を購入しました。

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黒酢の産地である鹿児島県産の玄米黒酢!

普通にスーパーで黒酢を買うよりも安く、なおかつ健康にも良いと言う色んな意味で万能な調味料です。

まとめ

原液のまんま純玄米黒酢を飲んでみましたが、原液だとさすがにお酢でした(笑)

でも普通のお酢よりもクセが無く、酸味や香りもあまり強くないのでお米にそのままかけても美味しく頂けますね。

 

お味噌も発酵食品で健康に良いし、さらに黒酢パワーでアミノ酸やカルシウムの吸収強化と言うパワーアップをしたスーパーお味噌汁で我が家の健康を向上させますよー!!!

具材は健康や美容に良いと評判のキヌアをふんだんに使っています。

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味噌に隠れてキヌアの存在ほとんど分からないんだけどね。

 

今年の冬はみんな元気に健康で過ごせることを願ってこの黒酢味噌汁inキヌアで攻めていきます。

家族の健康と笑顔は主夫の手にかかっているのだ!

「ゆめぴりか」から土屋米穀店の無洗米「まばゆきひめ」に変えてみた

毎日食べるお米は美味しい方がいい!

そんな想いから我が家ではずっと北海道産の特Aランクの無洗米である「ゆめぴりか」を買い続けていました。

初めのうちは美味しくてハマっていましたがやはり人間慣れと言うものが来てしまうのですね。

その美味しさにも慣れてしまったので気分転換に他のお米を探していた所発見したのが山形県おきたま産の無洗米「まばゆきひめ」

今回はそんな「まばゆきひめ」の購入から実際に食べてみた感想までをレビューしていきます。

まばゆきひめとは?

販売しているのは土屋米穀店が運営している「米のつちやオンラインショップ」という通販のお店。

入ってみると

無洗米なのに「栄養成分」と「旨味」が凝縮!

なんていうキャッチコピーが目に入ります。

どうやら「サイカ式精米法」で作った無洗米のため

  • 甘味が強くツヤがある
  • 摂取カロリーが抑えられる
  • CO2削減など環境に配慮

と言った特徴を持ち、栄養価についても

  • 食物繊維が1.33倍
  • ビタミンB6が4倍
  • ビタミンB1が2倍
  • ビタミンE配合

と普通のお米よりも高い栄養素を持っているようですね。

育ち盛りの子供を持っているパッパは栄養満点の食材に目がないのでさっそく買ってみることに!

実際に「まばゆきひめ」を買ってみる。

今回はお試しということで単品の4.5kg×2個の計9kgを選択しました。

定期購入にすると最大10%OFFでさらにポイント2倍なんていう大盤振る舞いですが、味もまだわからなかったのでちょっとリスク回避です。

注文するとすぐさま発送メールが届き2日後には我が家へと到着しました。

こんな箱で送られてきました。

無洗米の通販で買ったお米

さっそく開封してみると、

まばゆきひめ

おや?上のほうにあるのは軽量カップかな?

とりあえず入っていたカラフルな紙に目を通してみると・・・。

どうやら「まばゆきひめ」の美味しい炊き方についての説明書のようです。

かいつまんで言うと、

吸水率が高くお米が普通のものより大きく膨らむので普通のカップだと水の量が少なすぎるから専用カップで炊いてね。

ってことらしいです。

なるほど、だから新規購入特典として専用カップが付属されてたのか。

カップにはなぜか金芽米の専用カップ的なシールが貼ってあったけど、水の量が金芽米と同じってことなのかな。

普通の無洗米って水を入れたら混ぜてはいけないって書いてるんだけど、この「まばゆきひめ」は逆に一回混ぜて下さいって書いてある。

お米の一粒一粒に水を吸わせるために一回水の流れを作ってあげるんだね。

説明書もとても親切だし、専用カップもついてくるしツカミは上々って感じですね♪

「まばゆきひめ」を実際に食べてみた。

さてさて、それではさっそく炊飯器で炊いてみることにしました。

三合のお米に水を入れてしっかりと1時間以上吸水させたら炊飯ON!

完成したものがこちら

まばゆきひめ

ふむふむ、ニオイは普通に美味しそうなニオイ。

問題は味だが・・・。

む、結構イケる!

ゆめぴりかと比べると甘みと固さはゆめぴりかのほうが上だけど、ほぐれ方はまばゆきひめに軍配があがるって所かな。

カレーとか牛丼とか何かをかけて食べるような使い方だと相性バツグンかも。

しかしながら特Aランクのお米と同等の味わいを持ち尚且つ高い栄養素まであるとなるとこれはレギュラー入りの可能性があるぞ!?

「まばゆきひめ」のお値段は?

味は特Aランクに引けをとらないのは分かった。

次の問題はお値段かな。

なるべくなら安く良い物が欲しいので格安でお願いします!

9kgで4880、定期購入で4392円とそこそこのお値段。

でも安い米でも10kgも買えば4千円越えはするので「おいしさ」と「栄養価」のプラス点を考えるとコスパは結構良いね♪

毎日食べるお米は美味しくないとご飯を食べるのが苦痛になるしね。

パッパは昔超激安のお米を買って炊いてみたらあまりの異臭と米のパサパサ感にやられて全部破棄しないといけないほどのハズレを引いて以来、お米だけはかならず良い物を買うようにしているのです。

やっぱり美味しいお米があるだけで食卓が笑顔になるので、お米の力って偉大だよね。

ついでに「まばゆきひめ」を甘酒にしてみた。

使用した米こうじはこちら

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前回の「白雪印の米こうじで甘酒を作ってみた。」では乾燥米麹で作ったけど、生の米麹を使いたくてちょっとお試し購入してみました。

生の米こうじ

冷凍とは書いてたけど、思ったりよパラパラなのね。

冷凍チャーハンみたいな感じを想像して頂けるとまさにその想像通りのパラパラ感です。

甘酒を作ってみる。

この米こうじにも美味しい甘酒の作り方の説明書が同封されてたので、その通りに作ってみるよ。

お米と米こうじは1:1が良いのか〜。

米こうじは自然解凍してくれって書いてるけど、熱々のご飯に水入れたら結構温度上がるのでその中に冷凍米こうじを入れたら勝手に解凍されます。

乾燥米麹とは違って吸水率が低いので水の量はちょっと少なめなのね。

温度も55℃と書いてるので設定を下げていざヨーグルティアで醗酵開始!

一眠りして出来上がった甘酒の見た目は・・・まあ普通の甘酒です。(当然だけど)

完成した甘酒を食べてみた。

味っというか風味は全然違うねぇ。

なんだか麹菌が濃いって感じでデトックスされそうな予感がぷんぷんしてくるよ!

甘みも強いし生こうじいい感じかも!?

「まばゆきひめ」の力かもしれないけどね。

次はまた別の米こうじを使って甘酒を作ってみるので次回もお楽しみに〜♪

セラミックのフライパンを使って揚げ物をしてみた結果

セラミックのフライパンが万能すぎて何にでも使いまくっているパッパです。

今回はセラミックのフライパンで揚げ物を作ってみることにしました。

材料

具材

  • 生フランク
  • かぼちゃ
  • タマネギ
  • 長ネギ

  • 小麦粉
  • みりん

作り方

  1. 衣の材料を全てボールで混ぜる
  2. セラミックのフライパンに油を入れて中火で温めておく
  3. 衣をつけた材料をフライパンに入れてあげる。

まとめ

セラミックの遠赤外線効果のおかげかカボチャとかがめちゃめちゃ甘くなります。

普段の揚げ物なら1800w(中強火)くらいで揚げるのですが、今回は1200w(弱中火)でやってみましたが、熱伝導率が高いおかげで1200wという低いワット数でも十分カラッと仕上がりました。

 

まあ、熱伝導率が高くてすぐ火が通るのは使ってたら分かるので、このへんは別に驚くようなことではないのですが、セラミックのフライパンの凄さはここから!

どのフライパンでもそうですが、基本的にはフライパンが熱いうちにキレイにしたほうがフライパンを傷つけなくていいので、今回も油を要らなくなったオムツに吸わせてフライパンの掃除をしました。

 

するとどうでしょう?

通常の鍋やフライパンならば油を取り除いただけじゃ鍋が油でギットギトっていうのが普通じゃないですか?

 

とりあえずこちらの画像

2015-09-04 17.28.06

揚げ物揚げてオムツで一通り油を吸った後、あまりにフライパンがキレイなのでもしかして思ってティッシュでフライパンを拭いている所です。

 

その結果

2015-09-04 17.28.13

ご覧のとおり油が一切ティッシュについてません。

 

そしてもっとすごい事が起きているのです。

揚げ物した後の本来であればギットギットになっているはずのフライパンを指でこすると・・・「キュッキュッ」っと言うまるで未使用のような音が!!!

 

もちろんこのまま水を入れても油が一切浮き上がりませんでした。

汚れがとれすぎてこれ洗う必要ないんじゃ?っと思うほどの汚れ落ちのすごさ!

パッパは洗い物してる時にあまりにフライパンがキレイすぎて洗うのを忘れる所でしたよ(笑)

 

使い初めて1ヶ月。

いっこうに焦げ付く様子もなく、手触りや見た目はまだまだ未使用のようなキレイさです。

 

そういやセラフィットとかの通販番組でも使った後はすぐ汚れ拭き取ってたし、熱いうちにキレイにしろってことなのでしょうね。

ちなみにセラミックのフライパンでも汚れたまま放置するとフライパンと汚れがかたまってこすっても取れなくなります。

 

そんな時は過去記事の「セラミックのフライパンの焦げ付きをカンタンに落とす方法」をご参考ください。

 

今回使ったフライパンはこちら

セラミックのフライパンの焦げ付きをカンタンに落とす方法

セラミックのフライパンを使い始めて3週間ほどでとうとう焦げ付きが出てきました。

最初はフライパンの底のほうが少しザラザラっていうかなんか変な違和感があったのですが、あまり気にせず使っていました。

その時点でもっとキレイにしてれば良かったのかもしれなかったのですが、そのまま使ってしまい焦げ付きが・・・

 

どれだけこすっても取れないし、どうしたものかなぁ〜。なんてお悩みの方も多いと思います。

テフロン製のフライパンに慣れてると使うことが無い方法ですが、鉄やステンレスなどのフライパンでは専用の焦げ落としの方法っていうのがあるのです。

 

鉄製のフライパンは強火(直火)でフライパンの焦げを燃やすような感じで熱してやって熱くなった時に一気に水入れてお湯の中でこすれば焦げはカンタンにとれます。

ステンレス系は水を鍋に入れてお湯を沸かしながらこすってやればカンタンにとれます。

 

今回使うのはステンレス系の焦げ落としの方法!

セラミック製のフライパンに水を入れてお湯にし、木べらみたいに熱に強く尚且つフライパンにダメージを与えないようなものでこすってあげると・・・あら不思議、焦げ付きが浮き上がってカンタンに取れちゃいます!

 

セラミック製のフライパンが焦げ付く原因は食品のカスの付着の蓄積っぽいので、軽めの焦げ付きであればこれでキレイさっぱり取れます。

頑固な焦げ付きに対してはまだ試したことがないので効果は不明ですが、セラミックのフライパンが焦げ付いた時には無理にこすらずに一度お湯を作ってこするという方法を試してみると焦げ付きがとれるかもしれません。

 

焦げに困った時はお試しあれ〜

おすすめのセラミック製フライパン「アイリスオーヤマ セラミックカラーパン」

新しくアイリスオーヤマさんのセラミック製フライパンを購入した結果。

あまりの使いやすさに感動したので今回はフライパンのレビューを書いていきます。

セラミックのフライパンを実際に触ってみた結果。

いままで業務用の鉄の中華鍋、ティファールのダイヤモンドコーティング製フライパン、ジオのステンレス製フライパンなど様々な材質のフライパンを使ってきました。

そんな中、新たな素材であるセラミック製のフライパンの登場!

 

使ってみた感じ、ステンレスとテフロンの中間、熱伝導率はアルミ並といった所でしょうか。

重さはテフロン製のフライパンより少し軽いかな。

表面はかなりツルツルしててすっごい滑りが良い。

外側もツルツルなので、滑りやすいミトンとかで持つと落としやすいかも・・・。(とっかかりがあるんでそこに指かけて持つこと推奨)

セラミックのフライパンを使ってみた結果

セラミックのフライパンでとりあえずハンバーグとか作ってみたけど、火の通りはかなり早いです。

タマネギを飴色に炒めるまでの時間とかは1/3ほどは短縮されたし、ハンバーグ自体も火の通りが早く、すっごいジューシーな仕上がり。

フライパン変えただけでここまで変わるのか!?ってほどのジューシーさを出すことが出来ました。

その時の記事がこちら→セラミックのフライパンでハンバーグを作ってみた。

セラミックのフライパンを焦げつかさずに使うには?

火加減は基本弱火。

フライパンに油入れて弱火にしたらすぐ材料入れるって感じで使ってます。

熱伝導率が高いため予熱は30秒以内と書いてたので、たぶんこれはステンレスの時の短縮バージョンだと思い材料投入を結構早めてます。

 

ステンレス製のフライパンのときに習得したのですが、フライパンの温度が高すぎると焦げ付きやすいってのがあるのです。

フライパンと材料の温度差が高いほど張り付きやすくなるので、一回油を熱してフライパンに膜を作ったら弱火から中弱火に。

そのあと材料を入れたあとすぐ混ぜないってのが大事。

材料の温度が低すぎるので材料入れてすぐ混ぜるとフライパン自体の温度や材料との温度差によって貼り付きやすくなるので、ちょっと全体的に熱気で温めてやると張り付きや焦げ付きの防止になります。

 

上記のステンレス製と同じ理屈でセラミック製のフライパンも温度差によって張り付くんじゃないかと予想。

表面のコーティングを触った感じ、肉とかの元々油を持ってるような素材は油無しでいけそうかな。

玉子焼きとかも作ってみたけど、表面がつるつるしすぎて逆にやりにくいかも。

セラミックのフライパンを使った後処理について

汚れとかは一切付かないし、チーズたっぷり入れたグラタンをセラミックのパンで作ってみたけど、張り付くどころかティッシュで軽く拭くだけでキレイさっぱり汚れがなくなるほど!

張り付かなさすぎるって言うのがメリットでありデメリットでもあるかな。

 

もう一点、すごいのが熱伝導率の高さ!

温まりやすいって言うのもあるけど、逆に冷めやすいって面もある。

調理後とかちょっと隅っこに置いてればすぐ素手で触れるくらい冷めてるので、取っ手っていらないよなぁ的な。

セラミックカラーパン付属の取っ手について

取っ手を出すのがめんどくさいので、パッパは取っ手なしで調理から洗い物までしてます。

材料混ぜるのもツルツルしてるお陰で取っ手使って持たなくてもいいし、すぐ冷めるので取っ手使ってシンクまで持っていなかくても手で持てばいいので、今のところ取っ手に使い道がありません(笑)

正直、取っ手使うことが今の所ないかなぁ〜。

取っ手が無くなったお陰で洗い物も楽だし、食器乾燥器にも入れやすくなったのでメリット部分がかなり大きいですね。

耐久度は未知数!?

あとは耐久度の問題かな。

いまは使い始めて2週間ほどだから何時頃になって張り付き始めるのか。

そこらへんが分かったらまたレビューを増やしたいと思います。

 

現状ではとりあえずデメリットは一切なし。

揚げ物とかも普通に出来るし、見た目もオシャレ!

お値段もそこそこ安くて使いやすい万能フライパンって所かな。

 


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