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甘酒嫌いでも飲める!鹿児島産「生米麹」で作る甘酒の飲みやすさとは?

甘酒って麹菌が美容に良い!とか整腸作用があるから便通がよくなる!とか知っていても甘酒の独特の風味や味が嫌でなんだか毎日飲むのは苦痛と思ったことはありませんか?

実はうちの嫁がまさにそれで甘酒嫌いなのです!

 

健康や美容に良いから飲めたら飲んだ方がいいのだけれど、やっぱり美味しく感じない物は飲みたくないですよね?

そんな時に出会ったのが味噌の中山大吉蔵店の生米麹!

 

いつもは自分用に作る甘酒なのですが、今回こちらで購入した米麹で作った甘酒は風味も味も甘酒!って言うほど主張せず、とっても柔らかくてまろやかな味に仕上がったのです。

これならもしかして甘酒嫌いの嫁でも飲めるのでは?

そう思って食べて貰った所・・・大成功!

 

甘さや風味は控えめだけど、何故か美味しい!

体にすぅっと入ってくるグリーンダカラみたいな浸透力を持った甘酒が出来たのです。

創業100年の老舗が作る麹のすごさを実感させられた一品でした。

 

配送はレターパックで届いたので「ん?」って思いましたが、どうやら気温に応じて配送方法を変えているみたいです。

夏季とかだと普通にクール便で届くので季節によってはクールだったりレターだったりするようですね。

 

せっかくの生米麹!どうせなら冷凍されるまえの麹菌が活き活きしている状態で届くレターパックのほうが出来たてを味わえて良いかも!

まさに寒くなってきた今だけの特権ですね♪

 

 

さて、今回購入して届いた米麹がこちら。

生米麹

甘酒・塩麹の作り方レシピも付属していて初めて甘酒を作る時でも安心!

あとは商品カタログと・・・おや?お手紙もついてますね。

商品だけでなく感謝の気持ちも届けてくれる。

温かい気持ちにさせてくれるお店ですね・・・甘酒だけに!

 

 

さ、スベって寒くなったので凍える前に甘酒作って温まりましょう!

ヨーグルティアで作る甘酒のレシピ

材料

  • お米・・・ヨーグルティアの器600の線まで
  • 米麹・・・ヨーグルティア300の線まで
  • お水・・・お米と米麹がギリギリつかるまで

作り方

  1. 500wで1分30秒ほど加熱殺菌した容器の中に炊きたてのお米を入れる。
  2. お米を入れた容器の中に水を入れてかき混ぜる。
  3. 米麹を(2)の中に入れる
  4. 米麹が浸かるくらいまで水を入れてかき混ぜる。
  5. ヨーグルティアの温度を55℃にして12時間醗酵させて出来上がり。

味は?

上品な風味と甘みによってとても飲みやすく優しい味わいの甘酒でした。

加熱せずに冷蔵庫保存すると徐々に糖度が増して後半結構甘ったるくなるのですが、中山大吉蔵店の米麹だと甘さが常に一定だったおかげで最後まで美味しく頂けました。

 

ただちょっと甘みが少なく感じるので甘いのが良い人にはちょっと物足りないかも?

パッパ的にはこのくらいの上品な甘さや風味のほうが飲む時にさらっと飲めるので毎日飲む物としては飲みやすいです。

 

乾燥麹と生麹の違いって?

最近は麹を探す時も生麹しか買わないようにしています。

作り始めた時は「乾燥麹も生麹も一緒じゃないの?」とか「生麹って賞味期限が短いし乾燥麹の方が使いやすいんじゃないの?」とか思ってました。

一回でも生麹使うともう乾燥には戻れませんねぇ。

甘酒を作った時の水の吸水性の違い

乾燥麹で作るとたまに硬い米麹の食感が残ることがあるのです。

おそらく乾燥しているせいで水をいっぱい吸収しないと元に戻れないのか、ちょっと水不足気味な感じに・・・。

 

だったらちょっと水増やせばいいんじゃない?っと思って水を少し増やすと今度は全体的にちょっと水気の多い甘酒になってあまりパンとかに塗って食べるにはちょっとビチャビチャ系に;

普通に飲む分には多少水が多くてもいいかもしれませんが、パッパは朝食のパンにジャム変わりとして使っているので「う〜ん」って感じなのです。

生米麹の水調整のしやすさ

乾燥では難しかった水調整ですが、これが生麹になると吸水をあまりしないので「米+麹がギリギリ浸かる程度」がベストな水分量なので目視で作るのにとっても便利

保存とかも冷凍保存で半年とか持つので湿気を気にしないといけない乾燥麹よりも保存しやすいのです。

中山大吉蔵店の米麹の特徴

米麹が出来上がるまでの手順

  1. 洗米
  2. 一晩水につける
  3. 米を蒸し、種付け
  4. 室の中で二晩寝かす
  5. 室蓋に小分け、手入れ
  6. 出麹

となっているようです。

ここまでで4日ほど、なんだか思ったより短期間で出来るんですね。

米麹を作ってきた歴史

明治44年からずっと室蓋方式で作ってきたのがこの米麹。

昔ながらの方法をいまでも続けているってすごいですね。

少量・限定生産で全て手仕込みのため職人が作るまさに伝統米麹って感じでなんか良いです♪

 

しかも、室(むろ)から出てきたばかりの新鮮な麹をすぐさま届けてくれるので一番美味しい状態で我が家に届いてくれるのもGOOD!

黒酢とかもそうですが、鹿児島県って美味しい物いっぱいあるんですねぇ。

まとめ

いままで色々な米麹を試してきましたが一番やさしい味を持っている米麹です。

正直、米麹だけでここまで味が変わるとは思ってませんでした。

健康に良いものですからお米も麹も良い物を使いたいですよね!

この中山さんはちょっとお値段がお高いですが、味が一番好みなのでこれからはここでリピしていこうと決めました♪

 

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毎日食べるお米は美味しい方がいい!

そんな想いから我が家ではずっと北海道産の特Aランクの無洗米である「ゆめぴりか」を買い続けていました。

初めのうちは美味しくてハマっていましたがやはり人間慣れと言うものが来てしまうのですね。

その美味しさにも慣れてしまったので気分転換に他のお米を探していた所発見したのが山形県おきたま産の無洗米「まばゆきひめ」

今回はそんな「まばゆきひめ」の購入から実際に食べてみた感想までをレビューしていきます。

まばゆきひめとは?

販売しているのは土屋米穀店が運営している「米のつちやオンラインショップ」という通販のお店。

入ってみると

無洗米なのに「栄養成分」と「旨味」が凝縮!

なんていうキャッチコピーが目に入ります。

どうやら「サイカ式精米法」で作った無洗米のため

  • 甘味が強くツヤがある
  • 摂取カロリーが抑えられる
  • CO2削減など環境に配慮

と言った特徴を持ち、栄養価についても

  • 食物繊維が1.33倍
  • ビタミンB6が4倍
  • ビタミンB1が2倍
  • ビタミンE配合

と普通のお米よりも高い栄養素を持っているようですね。

育ち盛りの子供を持っているパッパは栄養満点の食材に目がないのでさっそく買ってみることに!

実際に「まばゆきひめ」を買ってみる。

今回はお試しということで単品の4.5kg×2個の計9kgを選択しました。

定期購入にすると最大10%OFFでさらにポイント2倍なんていう大盤振る舞いですが、味もまだわからなかったのでちょっとリスク回避です。

注文するとすぐさま発送メールが届き2日後には我が家へと到着しました。

こんな箱で送られてきました。

無洗米の通販で買ったお米

さっそく開封してみると、

まばゆきひめ

おや?上のほうにあるのは軽量カップかな?

とりあえず入っていたカラフルな紙に目を通してみると・・・。

どうやら「まばゆきひめ」の美味しい炊き方についての説明書のようです。

かいつまんで言うと、

吸水率が高くお米が普通のものより大きく膨らむので普通のカップだと水の量が少なすぎるから専用カップで炊いてね。

ってことらしいです。

なるほど、だから新規購入特典として専用カップが付属されてたのか。

カップにはなぜか金芽米の専用カップ的なシールが貼ってあったけど、水の量が金芽米と同じってことなのかな。

普通の無洗米って水を入れたら混ぜてはいけないって書いてるんだけど、この「まばゆきひめ」は逆に一回混ぜて下さいって書いてある。

お米の一粒一粒に水を吸わせるために一回水の流れを作ってあげるんだね。

説明書もとても親切だし、専用カップもついてくるしツカミは上々って感じですね♪

「まばゆきひめ」を実際に食べてみた。

さてさて、それではさっそく炊飯器で炊いてみることにしました。

三合のお米に水を入れてしっかりと1時間以上吸水させたら炊飯ON!

完成したものがこちら

まばゆきひめ

ふむふむ、ニオイは普通に美味しそうなニオイ。

問題は味だが・・・。

む、結構イケる!

ゆめぴりかと比べると甘みと固さはゆめぴりかのほうが上だけど、ほぐれ方はまばゆきひめに軍配があがるって所かな。

カレーとか牛丼とか何かをかけて食べるような使い方だと相性バツグンかも。

しかしながら特Aランクのお米と同等の味わいを持ち尚且つ高い栄養素まであるとなるとこれはレギュラー入りの可能性があるぞ!?

「まばゆきひめ」のお値段は?

味は特Aランクに引けをとらないのは分かった。

次の問題はお値段かな。

なるべくなら安く良い物が欲しいので格安でお願いします!

9kgで4880、定期購入で4392円とそこそこのお値段。

でも安い米でも10kgも買えば4千円越えはするので「おいしさ」と「栄養価」のプラス点を考えるとコスパは結構良いね♪

毎日食べるお米は美味しくないとご飯を食べるのが苦痛になるしね。

パッパは昔超激安のお米を買って炊いてみたらあまりの異臭と米のパサパサ感にやられて全部破棄しないといけないほどのハズレを引いて以来、お米だけはかならず良い物を買うようにしているのです。

やっぱり美味しいお米があるだけで食卓が笑顔になるので、お米の力って偉大だよね。

ついでに「まばゆきひめ」を甘酒にしてみた。

使用した米こうじはこちら

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前回の「白雪印の米こうじで甘酒を作ってみた。」では乾燥米麹で作ったけど、生の米麹を使いたくてちょっとお試し購入してみました。

生の米こうじ

冷凍とは書いてたけど、思ったりよパラパラなのね。

冷凍チャーハンみたいな感じを想像して頂けるとまさにその想像通りのパラパラ感です。

甘酒を作ってみる。

この米こうじにも美味しい甘酒の作り方の説明書が同封されてたので、その通りに作ってみるよ。

お米と米こうじは1:1が良いのか〜。

米こうじは自然解凍してくれって書いてるけど、熱々のご飯に水入れたら結構温度上がるのでその中に冷凍米こうじを入れたら勝手に解凍されます。

乾燥米麹とは違って吸水率が低いので水の量はちょっと少なめなのね。

温度も55℃と書いてるので設定を下げていざヨーグルティアで醗酵開始!

一眠りして出来上がった甘酒の見た目は・・・まあ普通の甘酒です。(当然だけど)

完成した甘酒を食べてみた。

味っというか風味は全然違うねぇ。

なんだか麹菌が濃いって感じでデトックスされそうな予感がぷんぷんしてくるよ!

甘みも強いし生こうじいい感じかも!?

「まばゆきひめ」の力かもしれないけどね。

次はまた別の米こうじを使って甘酒を作ってみるので次回もお楽しみに〜♪

楽天で買った乾燥米こうじをヨーグルティアに入れて甘酒にしてみた。

今回購入したのは「楽天で最安値に挑戦!」っ的なことを書いていた国産米麹です。

注文から2日、期待に胸をふくらませながら待っていた所・・・キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

 

米こうじ

透明な袋に米こうじとだけ書いてあるシールが貼られているシンプルな袋。

柄とか入れるとそのぶん袋代とかで高くなってしまうから、そのへんも最安値を目指すために無駄なものは極力さけてるという潔さ!

970gなので3回に分けて作ることになりそうです。

 

それではさっそくこの米こうじで甘酒を作ってみたいと思います。

 

甘酒を作る。

材料

  • 米麹 300g
  • 炊きたてご飯 450g
  • 水 適量

作り方

  1. ヨーグルティアの器をレンジで消毒する。
  2. 器にお米450gをいれる
  3. お米が浸かる程度に水を入れる。
  4. お米を水でほぐしてから米こうじを入れる。
  5. 米こうじが浸かるほど水を入れて全体的に混ぜる。
  6. ヨーグルティアに57℃の12時間で醗酵させたら出来上がり。

まとめ

米こうじを入れてみた感想

米こうじとご飯

ご飯の上に米こうじをのせた時のものです。

 

米麹自体は結構小粒でさらさら(乾燥してるから当たり前か)、ニオイはまあ普通・・・。

でもお米が小粒のおかげか混ぜやすいです。

吸水性がとても高く、水を入れるとグングン吸っていきます。

さてさて、美味しい甘酒になるか否か?

 

甘酒が完成

甘酒

そうこうしているうちに甘酒が完成しました!

さっそく出来たてを味見したいと思います。

 

粒が小さくて柔らかいのであまりお米の食感は楽しめないかな?

でもこれニオイが良いですねぇ〜。

 

お米!

 

って感じの香ばしい香りと滑らかな舌触りの甘酒になりました。

糖度はちょっと低めかな?

それでもパンのジャム代わりになれるほどの甘さはあるので機能は十分!

 

米麹の入手先

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なぜかサイトヘッダーの右側にシャンハイが!?

豆とか麹とか美容に良い物を取り扱っているっぽいですね。

スキンケア情報なんかもあるし、お肌の健康を考えるなら参考になるかも☆

白雪印の米こうじが届いたのでヨーグルティアで甘酒を作ってみた。

寒くなってきた今日このごろ、そろそろ風邪対策に甘酒を作って免疫力の向上を目指してみます。

 

甘酒は飲む点滴と言われるほどに栄養素が高く美容にも良いので毎日飲みたい所ですが、市販品って酒麹と砂糖を使って作っているので結構糖分が高め;

それにちゃんと米麹から作られている物も1リットルで千円ほどしたりとお高いんですよねぇ。

加熱加工とかされてると酵素とかも無くなっちゃうし、それに千円ってちょっと・・・。

 

そんな時に活躍するのがヨーグルティアです!

お米と麹菌さえあれば安くて栄養素や酵素がたっぷり入った甘酒がお手軽に作れちゃう♪

甘酒を作る

材料

  • 炊いたお米(ゆめぴりか) 600のメモリまで
  • 米麹(白雪印の米こうじ) 400g
  • 水 お米と米こうじが浸かるまで

作り方

今回使用するのはほくべいさんで買った白雪印の国産米こうじです。

白雪印の米こうじ

ナイロンに4袋入った状態で送られてきました。

こちらの米麹を使ってさっそく甘酒を作ってみます。

 

ヨーグルティアで甘酒

ヨーグルティアの容器の600メモリあたりまでご飯を入れてまずはお米が浸かるまで水を入れてほぐします。

お米は甘みが強くて冷めても美味しい特Aランクのゆめぴりかを使っています。

 

米麹の中身

白雪印の米こうじの中身はこんな感じ。

紙袋に直接米こうじが入ってました。

乾燥こうじで尚且つほぐれているタイプなので甘酒作りには向いてますね。

 

米こうじを入れる

一袋入れた時の画像がこちら

甘酒を作る時の割合としては米麹1に対して米1.5ほどがバランスが良かったのでさらにもう一袋入れてパンパンにします。

水は蒸留水を米こうじが浸かるくらいまで入れます。

 

ヨーグルティア付属のスプーンはプラスチック製なので普通に混ぜると折れちゃいそう;

真上から刺して米こうじを押し込むように混ぜるといい感じに出来ます。

あまりしっかり混ぜなくても数か所押しこめば後は勝手に醗酵してくれるので、そのへんはあまり神経質にならなくても良いですよ。

 

ヨーグルティアにかける

あとはヨーグルティアに入れて、温度は57℃、時間は12時間で半日しっかりと醗酵させます。

パッパは夕飯の終わりが7時くらいなのでそのあたりから作っておけば次の日の朝7時くらいには出来たてが頂けます♪

 

甘酒

こちらが完成した出来たてほやほやの甘酒。

 

最初は下のほうにお米がたまってるのでスプーンでしっかりかき混ぜてください。

パッパはこれを毎朝ジャム代わりにしてパンに塗って食べてます。

市販のジャム買うより安くて栄養価も高いので朝にはぴったり♪

朝から点滴を体に補給するなんてちょっと贅沢?

 

長期保存する場合は一回加熱したほうがいいのだけれど、3〜4日ほどで無くなるのでこのまま保存してます。

せっかくの新鮮な酵素も生きてるまま食べたいしね☆

 

まとめ

甘酒作りって面倒?

甘酒って普通に作ると温度調整とか難しくて作るのが億劫になっちゃうんですよね。

一回おかゆ作って60℃を超えないように温度を調整して〜っとか;

でもヨーグルティアだと温度調整はもちろんだけど、お米をそのまま入れて作れるので手間もかからないんです!

 

炊きたてのご飯に水入れたらそこそこの温度になってるので作業時間は5分ほど!

とっても簡単だね♪

米麹で作った甘酒の効果は?

米こうじで作る甘酒は多糖なのでエネルギーに変わりやすくて太りにくいし、便通もよくなるのでダイエット効果もあるんだとか。

さらに風邪の時は甘酒と栄養ドリンクを飲めってほどに効くらしく、風邪対策にもなる嬉しい効果も!

 

酒麹でも同じ効果があるらしいけど、酒麹で作ると甘みが出ないとかで砂糖を大量に入れないといけないんだとか;

砂糖はなるべくなら避けたいよね〜;

 

気になるお味は?

今回使った白雪印で作った甘酒はとっても優しい甘みと風味(ちょっとミルキーな感じ)になりました。

よくある市販の甘酒だと喉を刺激するようなしつこい甘さだけど、そこは米麹で作ったからかあっさりとした喉越しです。

スルスルと口に入っちゃうから食べ過ぎちゃう危険も!?

 

意外とパンに合うので朝食の飲み物としてもジャム代わりとしても使える感じです。

砂糖ではないので後をひくような甘さもなくお口の中もすっきり!

とは言え、やはり食べ物なので虫歯の観点から見ると食べた後はお茶とか飲んだ方がいいですよ。

多糖の甘みは虫歯になりにくいとは言え、食べ物にかわりはないので虫歯予防としては食後は水もしくはお茶とかが必須!

 

虫歯も栄養も気にしつつ健康的な食事を心がけていきたいですね。

 

今回使用した物

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